Fiona的小美日子

今天來作超簡單的黃金泡菜，又稱鴉片泡菜，是因為吃了會上癮是嗎？哈哈⋯⋯

前幾年一吃之下大為驚艷，陸續不斷超熱情的團購⋯⋯

但有了美善品之後，自己洗菜掌握食材，全部自己作更乾淨更新鮮更美味喔！

 食材：

A.高麗菜1大顆  鹽22g

醬料：

B.蒜50g    胡蘿蔔1條300-400g左右

黑麻油90g    糖90g   醋 160g

豆腐乳 8塊      韓式辣椒粉12g  

作法：

高麗菜殺青：將高麗菜洗乾淨，放入大塑膠袋或大鋼盆中，不需刻意撕小塊，分次倒入鹽巴，盡量使葉片均勻接觸到，靜置半小時後略搓揉，一小時後瀝乾水份。

製作醬料：1，蒜頭入主鍋，5秒/反轉速度5 剝蒜皮，取出蒜膜，將鍋壁上的蒜撥下底部。

                  2，剩下B料全部都投入。  20秒/速度9.5

3.將醬料倒到高麗菜上，拌勻後裝罐或置入保鮮盒，入冰箱一小時後即可享用。

筆記：

1.不需刻意撕成小塊，成品會縮小，到時會碎碎的，口感不佳。

2.一小時後擰乾，或脫水，一定一定要乾喔！才會脆口，不會再裝罐後仍出水，影響風味。殺青的水真的可以擠出很多喔！

3.剝蒜頭功能不能不會啊！只要5秒/反轉5就完成囉！不論薑泥、辣椒末、蔥末⋯⋯快速又不用再沾手，洗半天也消除不了味道，尤其我特愛辣椒，不小心摸下眼睛就完了！

4.豆腐乳挑選較不鹹的即可，但顏色若越淺成品顏色越金黃。

5.最好挑大顆點的高麗菜，我用最大的鋼盆滿滿的，瀝完水成品最後只有一個保鮮盒和一罐，醬料是肯定夠的。作完醬料會多些是正常的，臨時少了會比較麻煩。