今天來作超簡單的黃金泡菜,又稱鴉片泡菜,是因為吃了會上癮是嗎?哈哈⋯⋯
前幾年一吃之下大為驚艷,陸續不斷超熱情的團購⋯⋯
但有了美善品之後,自己洗菜掌握食材,全部自己作更乾淨更新鮮更美味喔!
食材:
A.高麗菜1大顆 鹽22g
醬料:
B.蒜50g 胡蘿蔔1條300-400g左右
黑麻油90g 糖90g 醋 160g
豆腐乳 8塊 韓式辣椒粉12g
作法:
高麗菜殺青:將高麗菜洗乾淨,放入大塑膠袋或大鋼盆中,不需刻意撕小塊,分次倒入鹽巴,盡量使葉片均勻接觸到,靜置半小時後略搓揉,一小時後瀝乾水份。
製作醬料:1,蒜頭入主鍋,5秒/反轉速度5 剝蒜皮,取出蒜膜,將鍋壁上的蒜撥下底部。
2,剩下B料全部都投入。 20秒/速度9.5
3.將醬料倒到高麗菜上,拌勻後裝罐或置入保鮮盒,入冰箱一小時後即可享用。
筆記:
1.不需刻意撕成小塊,成品會縮小,到時會碎碎的,口感不佳。
2.一小時後擰乾,或脫水,一定一定要乾喔!才會脆口,不會再裝罐後仍出水,影響風味。殺青的水真的可以擠出很多喔!
3.剝蒜頭功能不能不會啊!只要5秒/反轉5就完成囉!不論薑泥、辣椒末、蔥末⋯⋯快速又不用再沾手,洗半天也消除不了味道,尤其我特愛辣椒,不小心摸下眼睛就完了!
4.豆腐乳挑選較不鹹的即可,但顏色若越淺成品顏色越金黃。
5.最好挑大顆點的高麗菜,我用最大的鋼盆滿滿的,瀝完水成品最後只有一個保鮮盒和一罐,醬料是肯定夠的。作完醬料會多些是正常的,臨時少了會比較麻煩。
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